Mari Wigren bjuder upp till tartar på älg

– Mitt kök bygger på en kärlek till det norrländska, kombinerat med rena skandinaviska smaker. Att få verka i Norrbotten är en förmån – här har vi tillgång till ett skafferi som saknar motstycke, säger Mari Wigren.

Även om Mari inte är jägare så följer hon gärna med på jakt – och då som kock.
– Min koppling till jakt, vilda djur och natur är stark. Jag älskar att vara ute i skogen, det är där jag får inspiration och nya idéer. Min uppgift är att ta hand om det som naturen ger och förvandla det till en riktigt god måltid, säger Mari.

Smaken ska tala för sig själv

Mari passar ofta på att testa nya smaker och tekniker, som vedeldad björksås, mossa och alla fantastiska bär som finns runt omkring oss.
Maris filosofi är att smakerna i vilt som rådjur, hjort, fågel eller ren ska få tala för sig själva.

– Första gången jag fick smaka smörstekt renfilé minns jag som det vore igår. Smakerna var så lena och mjuka och jag blev helt tagen. Det var då jag insåg hur viktigt det är att hitta rätt tillbehör till viltkött – en kolhydrat som lyfter köttet utan att ta över, och en dryck som samspelar snarare än dominerar, säger Mari.

Passionen för det vilda fick Mari att redan 2008 flytta till Gällivare där hon öppnade hotell Fjällnäs.
– Där fick jag möjligheten att kombinera det norrländska vilda med italienska influenser – vilken fröjd det var, utbrister Mari.

När Mari ska laga mat hemma så vill hon att det ska kännas riktigt gott och genuint.
Ofta blir det något vilt – kanske rådjur eller hjort – tillsammans med saltbakad rotselleri, kantareller och en krämig lingonsmörsås.
– Det är smaker som påminner mig om varför jag älskar den här delen av världen, säger Mari.

Tre saker Mari älskar med vilt

1. För det första – man vet alltid hur färskt köttet är, beroende på var i säsongen man befinner sig.
2. För det andra – jag tycker om att jobba med olika styckdetaljer, som älgbog, renytterfilé och hjort. Varje köttslag har sin egen karaktär och charm.
3. För det tredje - vitpeppar, salt och smör då kommer du långt.

– Men det allra bästa är tillgängligheten. Här där jag bor har jag skafferiet precis utanför dörren – skogen, smakerna och råvarorna som gör norra Sverige så unikt, säger Mari.

Mari som är utbildad kock och sommelier bor i Luleå men har rötterna i Vasa i Finland och hon har en del spännande saker på gång.
– Framöver hoppas jag och Lotta Öström (se Lottas älggryta) få tid att förverkliga en dröm – att skapa en kokbok med rötterna i norr. Vi vill visa hur enkelt det faktiskt kan vara att laga mat med norrländsk själ. Och kanske, kanske är det något annat spännande på gång också… men det får jag hålla lite hemligt ett tag till, säger Mari lite kryptiskt.

Man kan följa Mari på Instagram – @angbryggeriet och @wigrenmari – där hon delar glimtar från vardagen i köket.
– Just nu är det full fart inför julens härligheter, både i vår deli och restaurang, avslutar Mari.

Maris favoritkryddor till vilt
Citrontimjan, vitpeppar och salt

Dricker till vilt
Svårt finns för många olika val, men en portugisisk Touriga Nacional
eller en Pinot noir från Alsace, eller en Nerollo från Etna Sicilien.

Recepttips
Tartar på älg