Viltmat på matsedeln: Så lyckas man i Lycksele
fredag 06 feb 2026 08:53I Lycksele kommun är viltmat viktigt på riktigt. Här har man i praktiken lyckats att få ut viltkött till slutkonsumenter som skolelever, måltidskunder och äldre på ett bra sätt.
– Med hjälp av nätverk med jägare och inköp av älgkött direkt har vi lyckats få till en effektiv livsmedelskedja, säger Klaus Dudenhöfer, kostchef i kommunen.
Viltkött i populära maträtter
För att få detta att fungera har Klaus och Lycksele kommun tillgång till något som kallas dynamiskt inköpssystem. I praktiken innebär det bland annat att man har möjlighet att köpa in exempelvis 10 älgar från lokala vilthanteringsanläggningar vilka levererats via lokala jaktlag för att sedan få ut köttet direkt i livsmedelskedjan.
– Vi har valt ut populära maträtter som skoleleverna är van vid och fyller exempelvis lasagne och färsbiffar med älgköttfärs i stället för nötfärs. Övriga styckdetaljer kan exempelvis gå ut i portionsförpackningar till äldreboenden i kommunen, säger Klaus Dudenhöfer.
Prisade för sina insatser
Under FFCR Restaurangmässa Stockholm i slutet av januari så blev Lycksele dessutom utsedd till en Årets Viltkommun av Svenska Viltmatakademin.
Juryns motivering för Lycksele kommun löd som följer:
“Nätverk med jägare, inköp av älgkött direkt och vilt på menyn året om. Här pratar man inte bara, här gör man. En kommun som tycker det är coolt med riktigt närproducerad mat för barn, äldre och måltidskunder. Lycksele tar livsmedelsberedskapen till en vildare nivå.”
Står väl rustade
Klaus som varit drivande bakom förändringen lyfter att det i kommunen nu finns en mycket stor andel närproducerade råvaror inklusive älg- och renkött.
”Vi står bra rustade om krisen kommer”, avslutar Klaus Dudenhöfer.