Fira mammorna i ditt liv med vilt på grillen
fredag 29 maj 2026 12:04Att lägga viltkött på grillen är en självklarhet för många jägare. Den med omsorg sparade entrecoten, ryggbiffen eller filén passar utmärkt som kulinarisk höjdpunkt på mors dag. Tillsammans med goda såser och en matig sallad så är succén given.
Här kommer några tips på hur du lyckas med köttet.
Filé, biff, entrecote
Se till att köttet är rumstempererat innan du sätter i gång. Då är det lättare att få ett jämnt rosa kött. Se även till att gallret har legat på grillen en stund så det är riktigt hett när du lägger på köttet. Då fastnar inte köttet lika lätt och du får finare ränder.
Större styckdetaljer som helt älginnanlår och hel vildsvinskarré
Använd indirekt grillning. Det vill säga lägg köttet vid sidan av glöden så det inte blir bränt och trist på ytan innan det är klart i mitten. För grillkolen till en sida av grillen, eller ställ en aluminiumform i mitten av grillen, och grillkolet runt om. När du sedan lägger köttet på grillen gör du det över aluminiumformen.
Stora köttbitar – laga köttet i förväg
Om du ska grilla stora hela köttbitar är ett bra tips att laga till köttet i förväg. En liten tillåten genväg och helt perfekt när du har grillfest med många gäster. Strax före serveringen lägger du det färdiglagade köttet på grillen så att det får en fin stekyta och blir ljummet inuti. Om du lagar i förväg får du dessutom mer tid att umgås med vännerna och behöver inte oroa dig för att köttet ska bli för blodigt eller för överstekt.
Fryst kött som tjälknöl
Om köttet är fryst: Sätt in hela frysta köttklumpen i 100° ugn som en tjälknöl i 5–10 timmar beroende på hur stor köttbiten är. Använd köttermometer och ta ut köttet när innertemperaturen är cirka 55°. Så långt kan du förbereda i förväg. Strax innan servering gnider du in köttet med salt, peppar och örtkryddor och lägger det på grillen för att få en fin yta och god grillsmak.
Sous vide
Du kan också använda sous vide för att tillaga köttet i förväg. Sätt sous viden på ca 55° och tillaga några timmar. Innan servering: Gnid in köttet med örtkryddor, salt och peppar och lägg på grillen.
Lågtempa i ugnen
Lägg köttet i en ugnsfast form med en skvätt vätska i botten. Lägg över folie och ställ in köttet i cirka 110° i några timmar tills innertemperaturen är cirka 55°. Använd köttermometer för bästa resultat.
Ta med det färdiglagade köttet till grillen.