Anders Levéns vildsvinskorv
– Intresset av att ta till vara på allt vilt, känslan att vara egen-producent är det som driver mig. Men inte minst det stora viktiga med just mat och samvaro, oavsett vem man är eller vad man gör, säger Anders Levén, kock och matkreatör.
Att göra korv är inte alls krångligt. Tänk på temperaturen, håll allt kallt. Var noggrann med hygien (plasthandskar och rena redskap).
Foto: Ulrika Karlsson-Arne
0 portioner
Ingredienser
- 4000 g vildsvinskött i bitar om 2x2 cm
- 110 g nitritsalt (inkl alla ingredienser)
- 800-900 g späck i tärningar om 1x1 cm
- 400 g buljong eller vatten
- 150 g potatismjöl
- 25 g druvsocker
- 5-10 g fosfat (E450 bra stabilitet)
- 30 g svartpeppar
- 40-50 g kryddor (tex örter, paprika, ost, grönsaker, frukt mm)
Instruktioner
Vildsvinskött
- Försalta i två dagar, rör om varje dag.
Späck
- Blandas med vildsvinsköttet.
Övriga ingredienser
- Blanda sedan i allt snabbt och kallt.
Korv
- Fyll fjälster.
- Låt korven mogna innan tillagning, helst över natten.
- Efter-värmebehandla till 80 grader kärntemp (koka/ånga).
Rök eventuellt en stund, kyl ner, grilla eller stek vid tillagning.
Instruktioner
Vildsvinskött
- Försalta i två dagar, rör om varje dag.
Späck
- Blandas med vildsvinsköttet.
Övriga ingredienser
- Blanda sedan i allt snabbt och kallt.
Korv
- Fyll fjälster.
- Låt korven mogna innan tillagning, helst över natten.
- Efter-värmebehandla till 80 grader kärntemp (koka/ånga).
Rök eventuellt en stund, kyl ner, grilla eller stek vid tillagning.
Betygsätt
Portioner
0
Ingredienser
0 portioner
- 4000 g vildsvinskött i bitar om 2x2 cm
- 110 g nitritsalt (inkl alla ingredienser)
- 800-900 g späck i tärningar om 1x1 cm
- 400 g buljong eller vatten
- 150 g potatismjöl
- 25 g druvsocker
- 5-10 g fosfat (E450 bra stabilitet)
- 30 g svartpeppar
- 40-50 g kryddor (tex örter, paprika, ost, grönsaker, frukt mm)