• 2 st gåsbröst kanadagås eller grågås

Rimlag

• 1 L vatten
• 2.5 msk salt

Soppa

• 8 dl kycklingbuljong eller hönsbuljong (vatten och buljongtärning)
• 1 stjälk citrongräs
• 1 cm ingefära färsk
• 1 st röd chili strimlad
• 4 st champinjoner i tunna skivor
• 1 st morot i tunna strimlor
• 10 cm purjolök i strimlor
• 2 st pak choy-huvud eller ½ salladskål, strimlade
• 4 nystan äggnudlar

Gåsbröst:

1. Blanda vatten och salt tills saltet löst sig. Lägg gåsbrösten i en bunke och häll på saltlagen. Låt stå över natten, eller minst 4 timmar.
   

1. Ta upp gåsbrösten och torka av dem. Bryn dem i pannan och sätt in dem i ugnen, 125° tills innertemperaturen är 62°. Ta ut och låt svalna en aning. Skär sedan i tärningar.
2. Sila buljongen. Fördela de råa, tunt strimlade och skivade grönsakerna och champinjonerna i fyra djupa tallrikar. Lägg också i gåstärningarna.
   
3. Koka upp buljongen, och koka nudlarna i den. Lyft upp nudlarna med hålslev och fördela i tallrikarna. Koka sedan upp buljongen på nytt och häll den kokhet över grönsakerna i tallrikarna.

Soppa:

1. Koka upp vattnet med buljongtärning. Lägg i citrongräs, ingefära och chili. Ta av kastrullen från plattan och låt stå cirka 15 minuter.