• 800 g bäverkött i tärningar från lår, bringa, svansrot
• 1 flaska rött vin
• 2 st lagerblad
• 3 klyftor vitlök skalade
• 5 kvistar timjan
• 8 st svartpepparkorn

Grytbas

• smör
• 2 st morötter
• 1 stjälk blekselleri
• 2-4 dl buljong
• 2 msk smör + 2 msk mjöl
• 1 nypa socker
• 15-20 champinjoner
• 15-20 smålökar kokta
• 125 g rökt sidfläsk strimlat
• persilja hackad

Till servering:

• rotselleripuré eller potatispuré

1. Skär bäverköttet i tärningar. Lägg bitarna i dubbla plastpåsar och häll i 3 dl rödvin samt lagerblad, vitlök, timjan och pepparkorn. Knyt om påsen väl och låt gärna ligga i kylen över natten.
2. Ta ut köttet ur kylen och sila av all vätska. Hetta upp en gryta och bryn köttet runt om i 2 msk smör.
3. Lägg i skalad och skivad morot och selleri, häll på vinet som är kvar och buljong så att det täcker. Koka upp och skumma.
4. Lägg i örterna från marinaden och sjud grytan ca 2 timmar tills köttet är riktigt mört.
5. När köttet är klart, ta upp det och lägg det i en ugnsform eller ugnsfast gryta.
6. Sila såsen och koka upp den. Red den med smör blandat med vetemjöl. Krydda med socker, salt och peppar. Blanda i köttet.
7. Stek det strimlade sidfläsket. Stek champinjoner och lök i smör.
8. Lägg allt över köttet och värm gärna ett par minuter i ugnen. Strö över hackad persilja.
9. Servera gärna grytan med en puré gjord på rotselleri eller potatis.