• 500 g viltkött t ex högrev, fransyska, bogstek eller ytterlår
• 200 g rökt sidfläsk eller två paket bacon
• 2 st gula lökar klyftade
• 5 dl champinjoner i kvartar
• 5 dl vatten
• 1 st köttbuljongtärning eller motsvarande fondkoncentrat
• 5 dl rött vin
• timjan valfritt
• lagerblad

Servering

• fina champinjoner några fina
• 12 st små steklökar
• sidfläsk tärningar

1. Skär köttet i stora tärningar, bryn runt om i en stekpanna och lägg i en gryta.
2. Pudra med lite vetemjöl.
3. Bryn löken och champinjonerna och lägg i grytan med kött.
4. Bryn också sidfläsktärningarna och lägg i 3/4 av dem i grytan, men spara 1/4 till garnering på slutet.
5. Häll i vinet och buljongen och låt allt sjuda i 1½ - 3 timmar tills köttet är mört.

Lök, champinjoner och sidfläsk

1. Bryn smålökarna och några fina champinjoner.
2. Lägg dem i grytan strax innan servering.
3. Tillsätt också det resterande knaperstekta sidfläsket.

Servering

1. Servera med kokt eller pressad potatis.