• 800 g älgfilé eller annan viltfilé
• 1 st gul lök hackad
• 8 st champinjoner färska i skivor
• 2 dl rödvinssky eller buljong
• 1 dl tomat tärnad
• 1 dl persilja hackad
• 1.5 dl vispgrädde löst vispad
• 4 cl pernod
• 4 cl cognac
• salt & peppar
• smör & olja till stekning

Spätzle:

• 3 st ägg
• 200 g mjöl
• 2 msk mannagryn
• salt
• vitpeppar
• muskot riven

1. Fräs lök i smör eller olja tills den är mjuk utan färg, lägg i en skål och låt vila.
2. Vispa grädden lätt. Skiva champinjoner, hacka persiljan.
3. Bryn välkryddade köttbitar i form av tournedos, lätt bankade filébitar på höjden, i smör och olja tills dessa har en fin färg. Låt bitarna ligga på en tallrik vid sidan av spisen.
4. Fräs champinjoner och lök. I med tomattärningar, fräs runt och låt köttbitarna komma tillbaka ner i stekpannan. Flambera med pernod samt cognac och slå i skyn samt grädden. Låt detta puttra ihop. Avsluta med persilja och kryddor.
5. Ös såsen över köttet och servera omedelbart tillsammans med nudlar, pressad potatis eller spätzle.

Spätzle:

1. Blanda degen och låt den vila. Tryck den sedan genom en potatispress med stora hål till ”ormar”. Koka ganska hårt i vatten och olja, som man gör med färsk pasta, tills de flyter. Kyl av och stek i smör eller olja. Smaksätt med örter, vallmofrön eller bara salt och peppar.