• 400-600 g grågås eller annat viltkött älg, rådjur, hjort, vildsvin eller vild fågel
• smör till stekning
• salt & peppar
• 400 g rödbetor
• 1 dl svarta vinbär
• socker ½-1 msk

Rödvinssås

• 2 st schalottenlökar skivade
• 1 liten rödbeta
• 1 msk rödvinsvinäger
• 3 dl rödvin
• 0.5 st gul lök
• morot
• vitlök
• lagerblad
• rosmarin
• salt
• 1 tsk torkad timjan
• 3 dl buljong tärning+vatten
• 1 msk smör
• 1 tsk lakritspulver finns i hyllan för bakning i affären

Köttet

1. Salta och peppra köttet och bryn ytan i het stekpanna.
   

1. Sätt in i ugnen 125°C tills innertemperaturen är cirka 56°C. Ta ut och låt vila minst 10 minuter.
   
2. Skär i skivor strax innan servering.
3. Småkoka tills det börjar tjockna. Tillsätt buljong och koka ner till cirka 2 dl återstår.
   
4. Tillsätt en knivsudd lakritspulver och smaka av. Värm och vispa i en klick smör precis innan servering.

Sås

1. Lägg skivad schalottenlök, skivad rödbeta, rödvinsvinäger, rött vin, lagerblad och timjan i en kastrull.
   

Rödbetor

1. Skär rödbetorna i bitar och sätt in dem i ugnen, 175°C tills de mjuknar.
   

Rårörda vinbär

1. Blanda svarta vinbären med socker efter smak. Servering Lägg upp skivat kött, rödbetor och råröda vinbär på tallrikar. Häll på rödvinssåsen.