Haren

• 2 harar eller sadlar och lår från 3 harar

Marinad

• 3 dl rödvin
• 3.5 dl mjölk
• 2 st gula lökar skivade
• 1 msk enbär krossade
• 1 msk vitpepparkorn grovkrossade

Till grytan

• 2 msk smör
• 15-20 små lökar
• 3 dl svamp Karl-Johan eller kantarell
• 3 dl buljong
• 10 st enbär krossade
• salt, peppar
• 3 dl grädde
• 3 msk vetemjöl
• 2 msk tomatpuré

Gör såhär:

1. Skär med vass kniv ut rygg- och innerfiléerna ta ut ben ur låren och lägg i en skål.

Marinad

1. Blanda marinaden och häll den över köttet vispa vinet och mjölken så att det blandas och häll det över köttet. Täck väl och sätt kallt över natten eventuellt ännu ett dygn.

Gryta

1. Skala lökarna och förväll dem i lättsaltat vatten.
2. Bryn köttet väl ta upp det och bryn lök och svamp. Ta upp dessa och lägg tillbaka köttet i grytan salta, peppra och strö över enbären.
3. Sila hälften av marinaden och häll över köttet samt buljongen bräsera under lock ca 30 min och späd under tiden med grädden.
4. Låt lök och svamp puttra med sista 10 minuterna. Ta upp köttet och låt det vila en stund medan mjölet blandat i lite kallt vatten rörs ner i såsen som får sjuda så den tjocknar.

Servering

1. Var försiktig så inte lökarna går sönder. Skär köttet i knubbiga skivor tillsätt tomatpurén och smaka av. Serveras med Hasselbackspotatis (alt. kokt potatis), madeiragelé och saltgurka.