Konfiterad grågås
Ett bra sätt är att få mört och gott kött är att konfitera gåsen, dvs att långsamt ugnsbaka den i fett. Gärna 12 timmar eller längre så att du får ett gåskött som vackert faller sönder när det är färdigt. Konfitering kräver god planering, men inte många minuter vid spisen.
Det klassiska sättet att konfitera är att använda ankfett, men du kan också använda olivolja.
Det konfiterade köttet kan användas i en sallad, eller serveras med ett gott surdegsbröd tillsammans med picklade grönsaker.
Recept och foto: Lena Runer
4 portioner
Ingredienser
- 4 st gåsbröst av kanadagås eller grågås (alt 2 bröst 2 lår)
- 2-3 msk havssalt
- 5-10 kvistar timjan färsk
Konfitering
- 5 dl ankfett eller olivolja så att det täcker köttet
- 4 klyftor vitlök lätt krossade
- 1 kvist rosmarin
- 0.5 st citron skalet av (gör långs strimlor med potatisskalare)
- 0.5 st apelsin skalet av (gör långa strimlor med potatisskalare)
- 6 st svartpepparkorn lätt krossade i en mortel
Instruktioner
- Hel fågel: Stycka fågeln och skär loss benen precis där ledkulan sitter. Skär loss brösten. Spara gärna skrovet och koka en god buljong på det.
- Gnid in gåsbrösten/gåslåren med salt och låt dem vila i kylskåp minst 4 timmar eller över natten. Torka bort saltet från köttet och lägg gåsbitarna i en ugnsfast stekgryta eller i en form.
- Fördela kryddorna i formen och klicka på ankfettet eller häll på olivolja tills det täcker köttet. Sätt in i 90° ugn i cirka 12 timmar, gärna upp till ett dygn. Fettet ska ”svettas” men inte koka. Täck formen med ugnsfolie om du inte har en gryta med lock. Efter 12-24 timmar, stäng av ugnsvärmen och låt köttet svalna.
- Servera den konfiterade gåsen rumsvarm i en matig sallad eller tillsammans med ett gott bröd och picklade grönsaker. Du kan också värma den konfiterade gåsen i ugnen på 150° och servera som huvudrätt, till exempel med en krämig risotto. Om du inte ska äta gåsen med en gång kan du spara de konfiterade bitarna upp till ett par veckor i kylen i en burk med lock.
- Lägg bitarna i en väl rengjord burk och häll på det silade fettet från konfiteringen så att det täcker. Det är viktigt att inget ben eller kött sticker upp ovanför fettet.
Tips!
Konfiterad gås på en skiva surdegsbröd med sallad och inlagd rödlök. Något syrligt och sött är gott till den feta gåsen.
Det konfiterade köttet är gott i en sallad. Ett gott sötsyrligt tillbehör är torkade aprikoser som du kokat upp i apelsinjuice och en strimla apelsinskal. Låt svalna, strimla och lägg aprikoserna på salladen.
Ett syrligt äpple är en klassisk följeslagare till fågel. Här serveras den konfiterade gåsen på ett surdegbröd med lätt stekta äppelklyftor, riven pepparrot och torkad lök.
Instruktioner
- Hel fågel: Stycka fågeln och skär loss benen precis där ledkulan sitter. Skär loss brösten. Spara gärna skrovet och koka en god buljong på det.
- Gnid in gåsbrösten/gåslåren med salt och låt dem vila i kylskåp minst 4 timmar eller över natten. Torka bort saltet från köttet och lägg gåsbitarna i en ugnsfast stekgryta eller i en form.
- Fördela kryddorna i formen och klicka på ankfettet eller häll på olivolja tills det täcker köttet. Sätt in i 90° ugn i cirka 12 timmar, gärna upp till ett dygn. Fettet ska ”svettas” men inte koka. Täck formen med ugnsfolie om du inte har en gryta med lock. Efter 12-24 timmar, stäng av ugnsvärmen och låt köttet svalna.
- Servera den konfiterade gåsen rumsvarm i en matig sallad eller tillsammans med ett gott bröd och picklade grönsaker. Du kan också värma den konfiterade gåsen i ugnen på 150° och servera som huvudrätt, till exempel med en krämig risotto. Om du inte ska äta gåsen med en gång kan du spara de konfiterade bitarna upp till ett par veckor i kylen i en burk med lock.
- Lägg bitarna i en väl rengjord burk och häll på det silade fettet från konfiteringen så att det täcker. Det är viktigt att inget ben eller kött sticker upp ovanför fettet.
Tips!
Konfiterad gås på en skiva surdegsbröd med sallad och inlagd rödlök. Något syrligt och sött är gott till den feta gåsen.
Det konfiterade köttet är gott i en sallad. Ett gott sötsyrligt tillbehör är torkade aprikoser som du kokat upp i apelsinjuice och en strimla apelsinskal. Låt svalna, strimla och lägg aprikoserna på salladen.
Ett syrligt äpple är en klassisk följeslagare till fågel. Här serveras den konfiterade gåsen på ett surdegbröd med lätt stekta äppelklyftor, riven pepparrot och torkad lök.
Betygsätt
Ingredienser
4 portioner
- 4 st gåsbröst av kanadagås eller grågås (alt 2 bröst 2 lår)
- 2-3 msk havssalt
- 5-10 kvistar timjan färsk
Konfitering
- 5 dl ankfett eller olivolja så att det täcker köttet
- 4 klyftor vitlök lätt krossade
- 1 kvist rosmarin
- 0.5 st citron skalet av (gör långs strimlor med potatisskalare)
- 0.5 st apelsin skalet av (gör långa strimlor med potatisskalare)
- 6 st svartpepparkorn lätt krossade i en mortel