Kött

• 600 g Kronhjortsryggbiff
• 2 msk smör
• 2 st vitlöksklyftor lätt krossade
• 1 msk rapsolja
• 2 st kvistar timjan
• Termometer (måltemperatur: 54°C)

Tryffelstuvad grönkål

• 300 g färsk grönkål, grovhackad
• 2 msk smör
• 4 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk muskotnöt, riven
• Salt och vitpeppar
• 10 g färsk tryffel, finriven
• 1 tsk maizena, utrörd i lite kall mjölk

Saltkokt och lätt rökt potatis

• 600 g små fasta potatisar (t.ex. mandelpotatis)
• 1 liter vatten
• 100 g grovt havssalt
• 1 st lagerblad
• 1 st krossad vitlöksklyfta
• Röklåda eller rökspån för lätt rökning

Calvadossky

• 2 dl rödvin
• 1 dl calvados
• 2 dl viltfond
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 tsk socker
• 1 tsk maizena (vid behov)

1. Saltkoka och rök potatisen

   Koka upp vatten med salt, lagerblad och vitlök.

   Lägg i potatisen och sjud på medelvärme i 15–20 min tills den är genomkokt.

   Låt rinna av och svalna något.

   Rök potatisen lätt i röklåda eller med kallrök i 5–10 min.

2. Gör tryffelstuvad grönkål
   1. Smält smör i en kastrull.
   2. Häll i mjölk och grädde, låt sjuda på låg värme.
   3. Fräs grönkålen i en torr panna i 2–3 min.
   4. Vänd ner i kastrullen, krydda med muskot, salt och vitpeppar.
   5. Red med maizena och låt sjuda tills stuvningen tjocknar.
   6. Rör ner riven tryffel precis innan servering.
3. Koka calvadossky
   1. Fräs lök i smör, tillsätt socker och karamellisera lätt.
   2. Häll på calvados, reducera till hälften.
   3. Tillsätt rödvin och viltfond, reducera till simmig konsistens.
   4. Sila och montera med smör.
4. Stek och vila köttet
   1. Bryn köttet i smör och olja.
   2. Ös med timjan och vitlök.
   3. Låt vila tills innertemperaturen når 54°C.