• 6 st läggbitar av älg eller 6-12 läggbitar av hjort
• 2 st gul lök
• 2 stjälkar blekselleri
• 2 st morot
• 2 klyftor vitlök
• 2 st lagerblad
• 1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad
• 1 kvist timjan eller 1 tsk torkad
• 1.5 dl marsalavin eller vitt vin
• 4 st tomater eller 2 dl krossade tomater
• 3 dl buljong
• citronskal eller apelsinskal
• olivolja och smör

Gremolata

• 1 klyfta vitlök
• 1 st citron skalet
• 4 msk persilna finklippt

1. Bryn läggbitarna på båda sidor i en stekpanna och lägg sedan över bitarna i en kastrull.
2. Hacka löken och vitlöken, skär bleksellerin i centimeterstora skivor och tärna morötterna i centimeterstora tärningar. Fräs i olja och smör och lägg över i grytan tillsammans med köttet.
3. Tärna tomaterna och lägg i grytan. Lägg i timjan, rosmarin och lagerblad och en skiva citronskal eller apelsinskal. Häll på vin och buljong och låt allt koka i cirka 1,5 timmar tills köttet är riktigt mört.
4. Servera med italiensk risotto eller saffransrisotto, följ risottoreceptet på förpackningen men blanda i 1/2 paket saffran.

Gremolata:

1. Blanda finklippt persilja med rivet citronskal och finhackad vitlök. Strö gremolatan över osso bucon precis innan serveringen.

Tips!

1. Har du inte tillgång till lägg, kan du göra en osso-buccoinspirerad gryta med viltkött. Följ receptet men byt bara ut läggen mot grytbitar.