Svamppanering

• 0.5 dl mortlad, torkad svamp
• 0.5 dl panko

• salt

Svampbuljong

• 2 L bitar av färsk svamp
• 2 L vatten
• 2 st vitlöksklyftor lätt krossade
• 3 kvistar timjan eller 1 tsk torkad
• 1 msk japansk soja
• 1 msk ättika 12%

Svamppulver

1. Torkad svamp är en fantastisk smaksättare till vilda rätter. Torka svampen i ugn, gärna varmluftsugn, med ugnsluckan på glänt i ca 60°C. När svampen är riktigt torr, använd en mortel, eller mal svampen i en kaffekvarn. Smula sedan ner lite svamppulver i såsen, grytan, pastan, risotton.
 Karl Johan-svamp skär du först i tunna skivor innan torkningen.

   

Svamppanering

1. Gott till kött, fågel och vegetariska rätter. Pensla köttet med uppvispat ägg, rulla i paneringen och stek sedan. Gör panering så här: Mortla eller mixa den torkade svampen så att den blir ett pulver. Blanda med panko-ströbröd och lite salt.

   

Svampsalt

1. Blanda 1 dl flingsalt
 med 1 dl mortlad torkad svamp. Ett flingsalt med svamp är perfekt som smaksättning till maten, exempelvis sallader, pastarätter, risotto. 
Mortla eller mixa den torkade svampen. Blanda med flingsalt (eventuellt kan du mortla flingsaltet en aning om saltkristallerna är väldigt stora). Häll upp i burk. Svampsalt med örter. 
Genom att blanda i torkade örter ger du svampsaltet ännu mer smak.
Rosmarin, timjan eller basilika är örter som passar bra tillsammans med svamp.

   

Svampbuljong

1. Till buljongen kan du använda alla svampar som inte är så fina! Lägg alla mindre vackra svampar åt sidan till buljong och gör ett storkok av dem, som du sedan kokar ner till ett koncentrat. Koncentrerad svampbuljong kan du sedan använda som bas till gryta, såser och soppa. Prova till exempel att göra en asiatisk nudelsoppa med hemlagad svampbuljong. Jättegott! Lägg ner svampen i en kastrull. Lägg i den krossade vitlöken, timjankvistarna och vatten så att det nästan täcker. Sjud sakta tills det bara är ett par dl vätska kvar. Sila bort svamparna och pressa ur vätskan. Av 2 liter ursprunglig vätska ska det bli cirka 1 dl koncentrerad svampbuljong. Häll allra sist i Kikkomansojan och ättikan i buljongen och häll upp på konservburk. Förvara i kyl eller i frys.

   

1. Här har en bit viltkött rullats i torkade trattkantareller som mortlats till pulver och blandats med lite pankoströbröd innan stekning.