Tartar

• 300 g älgbog eller älgrostbiff
• 1 msk granskottssirap
• 1 msk olivolja
• svartpeppar nymalen
• 30 g bovete friterat
• 50 g lingon rårörda

Gravning

• 50 % salt
• 50 % socker

Tillbehör

• 100 g kantareller gärna picklade i 1-2-3-lag
• 50 g grönkål skölj och fritera
• 100 g potatis strimlad eller svarvad, friterad krispig
• 100 g silverlök skivad och picklad

Västerbottensmajonnäs

• 50 g västerbottensost
• 30 g grädde
• 1 dl äggula
• 4 dl rapsolja
• äppelvinäger efter smak

Förbered köttet

1. Skär älgköttet i mindre bitar.
2. Blanda lika delar salt och socker, och grava köttet i 2–3 timmar.
3. Skölj av gravningen och frys in köttet i cirka 1 timme – det gör det lättare att skära fint.

Tillaga tillbehören

1. Kantareller: Pickla gärna i 1-2-3-lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten).
2. Grönkål: Skölj, torka och fritera tills krispig.
3. Potatis: Strimla eller svarva och fritera gyllene.
4. Silverlök: Skiva tunt och pickla.
5. Bovete: Fritera tills puffat och salta lätt.

Västerbottensmajonnäs

1. Smält Västerbottensosten i grädden, låt svalna.
2. Vispa ihop äggula med rapsolja till en tjock majonnäs.
3. Tillsätt försiktigt den avsvalnade ostblandningen.
4. Smaka av med lite äppelvinäger.

Montera tartaren

1. Skär det halvfrysta älgköttet i tunna kuber.
2. Blanda med granskottssirap, olivolja, svartpeppar, friterat bovete och rårörda lingon.
3. Forma till en tartar på tallriken.
4. Dekorera med potatischips, friterad grönkål, kantareller och picklad lök.
5. Klicka eller ringla över västerbottensmajonnäsen.