Tjäder

• 2 st tjäderbröst
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 kvistar timjan
• 2 msk smör
• 1 msk matolja neutral
• salt och svartpeppar

Kornotto

• 50 g vit caprinost
• 1 st gul lök
• 2 dl korngryn
• 5 msk fond från tjäderskrovet eller viltfond
• 1.5 dl torrt vitt vin
• 7 dl vatten ca
• 3 msk smör
• 2 kvistar timjan
• 1 dl rödgul trumpetsvamp
• 1.5 dl lagrad ost rinfiven
• salt och svartpeppar

Topping

• grönkål
• smör eller neutral olja
• salt

1. Skala och finhacka löken och fräs den långsamt i smör tills den är mjuk utan att ta färg.
2. Tillsätt timjan, rödgul trumpetsvamp och korngryn och rör runt någon minut. Häll i vinet och låt det sjuda tills alkoholen kokat bort.
3. Tillsätt fond och vatten i omgångar, lite i taget, och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter. Rör om då och då så att konsistensen blir krämig. Avsluta med att röra ner smöret och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar och ta bort timjankvistarna.
4. Värm ugnen till 125 grader. Krydda tjäderbrösten med salt och peppar.
5. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i vitlöksklyftor och timjan. Bryn brösten runt om tills de fått fin färg.
6. Lägg över dem i en ugnsform och skeda över steksmöret. Baka i ugnen tills innertemperaturen når 58 grader. Ta ut brösten och låt vila under folie i 20–30 minuter innan de skärs upp.
7. Riv grönkålen i bitar och stek den hastigt i smör eller olja tills den mjuknar lätt och får lite krispighet. Salta lätt.
8. Servera de skivade tjäderbrösten tillsammans med kornotton och toppa rätten med den stekta grönkålen. Gärna med lite extra steksky över vid servering.