Wallenbergare:

• 400 g viltfärs
• 2-3 dl vispgrädde
• 4 st äggulor
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• ströbröd
• smör & olja till stekning

Potatispuré:

• 800 g potatis
• 100 g smör
• 2 dl mjölk
• 2 dl matlagningsgrädde
• salt & peppar

Till servering:

• potatismos
• gröna ärter
• rårörda lingon
• brynt smör

Wallenbergare:

1. Smeten blir ganska lös så se till att alla ingredienser är riktigt kalla när du startar. Även bunken ska vara kall - ställ den i frysen eller kylen en stund.

1. Blanda färsen med salt, peppar och rör i en äggula i taget. Tillsätt sedan grädden lite i taget, den ska långsamt jobbas in i smeten. Låt smeten stå kallt en stund innan du formar biffarna.
2. Strö ett tunt lager ströbröd på en tallrik. Blöt händerna och forma biffar, cirka 2 cm höga. Lägg dem på tallriken med ströbröd. Strö sedan lite ströbröd över biffarna.
3. Hetta upp smör med lite olja i en stekpanna och stek biffarna på svag värme 3-4 minuter. Biffarna ska vara gyllenbruna på ytan och porösa inuti.
   Har du en termometer kan du kolla innertemperaturen, ca 64 grader är lagom om du använder vildsvin.

Variant:

1. Stek färsbiffarna gyllenbruna i stekpanna på båda sidor och låt dem sedan eftersteka i ugn, 125 grader i 5-8 minuter.

Servering:

1. Servera wallenbergarna med potatismis, gröna ärter och om du vill rårörda lingon. Bryn smör tills det får en nötaktig doft. Häll smöret över wallenbergarna vid servering.