Rimning är inte detsamma som att salta köttet, utan innebär att man lägger köttet i en svagare saltlag (runt 5%) ett par timmar, främst för att ge det en lätt saltsmak.
Denna metod är inte en konserveringsmetod som torrsaltning eller lakesaltning.
Till en 6% rimningslag används
940 g vatten
60 g salt (ev 30 g nitritsalt och 30 g salt)
Det är viktigt att först koka upp vattnet och sedan blanda i saltet, främst för att ta död på bakterier.