Viltmat

4.5
Portioner
- 0 +

Så lagar du godaste vildfågeln

September är skördemånad för vilda fåglar. Nu fylls jägarnas skafferier med viltkött från änder, ripor, tjädrar och orrar. Krångla inte till det vid tillagning – salt och peppar kommer man långt med och en god sås till. Eller varför inte testa att rimma.

Men hur lagar man bäst till fågeln? Här är tre tips:

  1. Överstek aldrig fågeln, annars kan köttet bli grått och få en leversmak. Bryn i smör och servera det rött eller rosastekt. När innertemperaturen är cirka 49°C (and och ripa), ta upp och låt vila.
  2. Rimma gärna fågeln i saltlag med örter och citron innan tillagning. (se recept nedan). Då är den även god att servera ljummen på en buffé eller på en sallad
  3. Satsa på en riktigt god sås till fågeln, gärna med frukt eller bär i säsong.

RIMMA FÅGELN
I restaurangen på Jägareförbundets Öster Malma örtrimmas andbrösten innan tillagning, det vill säga köttet får ligga cirka tre timmar i en rimlag med örter, vitlök och citron. Efter rimningen steks brösten i het panna. På samma sätt kan du göra med ett tjäderbröst, men eftersom tjäderbröstet är mycket större än ett gräsandsbröst, behöver du rimma längre. Låt det ligga minst åtta timmar eller helst över natten.

Instruktioner

Rimning:

  1. Blanda vatten och salt tills saltet löser sig. Låt lagen svalna och lägg i vitlök, örter och citronskal. Lägg fågelbrösten i rimlagen och låt dem ligga i lagen minst tre timmar (tjäderbröst 8 timmar) innan stekning.


    Här rimmas andbröst i saltlag med citron och kryddor. Foto: Lena Runer

Stekning:

  1. Torka av brösten och bryn dem i het stekpanna så att de får fin färg.

    Andbröst: Bryn i het stekpanna, vänd var 30:e sekund. Ta upp när innertemperaturen är 49°C, ta upp och låt vila minst 10 minuter.
    Tjäderbröst: Bryn i het stekpanna, och sätt sedan in i 130°C ugn tills innertemperaturen är ca 56°C. Ta ut och låt vila minst 10 minuter.

Servering:

  1. Skär i tunna skivor och servera på en sallad, eller lägg upp på en buffé.

Satsa på en god sås

  1. Det vilda fågelköttet är så gott i sig, att det räcker med att krydda med bara salt och peppar, men lägg gärna till en sked riktigt god sås när du serverar. Grunden till en god fågelsås är att koka ihop buljong, vin, lök, timjan och sedan lägga till någon frukt eller bär. Här får du två receptexempel. Har du inte tillgång till plommon, nektarin eller päron, byt ut mot hjortron, vinbär eller andra frukter eller bär.

Tala gärna om för oss vad du tycker om receptet genom att sätta ett betyg från 1 till 5.

Fågel
Dela Gilla Betygsätt Skriv ut